Pfannkuchen-Spaghetti

Gib das Mehl, das Backpulver, den Zucker, den Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Schüssel und verrühre alles kurz mit einem Schneebesen. Dieser Schritt klingt banal, aber er ist wirklich wichtig: Wenn du die trockenen Zutaten vorher gut vermischst, verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und du bekommst später keine Stellen, die seifig schmecken, während andere flach bleiben. Außerdem lösen sich eventuelle Mehlklümpchen jetzt viel leichter als nachher im feuchten Teig.

Verquirle in einer zweiten Schüssel die 2 Eier mit der Milch und der geschmolzenen (aber nicht mehr heißen!) Butter. Gieße die Eier-Milch-Mischung dann in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre alles mit dem Schneebesen glatt. Das dauert nur etwa 30 Sekunden. Der Teig sollte schön flüssig sein und ungefähr die Konsistenz von Crêpe-Teig haben, deutlich dünner als normaler Pfannkuchenteig. Genau diese Fließfähigkeit brauchst du, damit der Teig später gleichmäßig aus der Spritzflasche fließt und schöne, dünne Spaghetti-Stränge bildet. Wenn er dir zu dick vorkommt, rühre noch einen Schuss Milch unter.

Fülle den Teig in eine Spritzflasche (Squeeze Bottle). Das ist das Herzstück dieses Rezepts, denn ohne sie gibt es keine Spaghetti. Am einfachsten geht das mit einem kleinen Trichter oder indem du den Teig über einen Messbecher mit Ausguss einfüllst. Die Öffnung der Flasche sollte etwa 3 bis 5 mm breit sein: Zu schmal und der Teig fließt nicht gleichmäßig, zu breit und du bekommst eher Bandnudeln als Spaghetti. Drücke einmal kurz über der Schüssel, um zu testen, ob der Teig gleichmäßig herauskommt. Falls nicht, ist er zu dick. Gib noch etwas Milch dazu und rühre nochmal durch.

Stell eine beschichtete Pfanne (am besten 24 bis 28 cm Durchmesser) auf mittlere Hitze und lass sie etwa eine Minute warm werden. Gib dann einen kleinen Klecks Butter oder ein paar Tropfen Öl hinein und verteile das Fett mit einem Küchenpapier dünn über den gesamten Boden. Die richtige Temperatur ist hier entscheidend: Halte deine Handfläche etwa 10 cm über die Pfanne. Du solltest eine angenehme Wärme spüren, aber es sollte nicht unangenehm heiß sein. Zu heiß, und die hauchdünnen Teigfäden verbrennen in Sekunden. Zu kalt, und sie laufen breit auseinander, bevor sie stocken.

Jetzt wird es kreativ! Drücke den Teig in gleichmäßigem Tempo in dünnen Strängen in die heiße Pfanne. Du hast zwei Möglichkeiten: Entweder spritzt du den Teig spiralförmig von der Mitte nach außen, sodass eine Art Schnecke entsteht, oder du ziehst parallele Linien hin und her über die Pfanne, wie bei echten Spaghetti. Beide Varianten funktionieren, aber die Spirale ist einfacher zu wenden. Achte darauf, dass die Stränge ungefähr gleich dick sind, so werden sie gleichmäßig gar. Der Teig sollte sofort leicht aufschäumen, wenn er die Pfanne berührt. Wenn nichts passiert, ist die Pfanne noch zu kühl.

Lass die Pfannkuchen-Spaghetti etwa 1 bis 2 Minuten von der ersten Seite backen. Du erkennst den perfekten Zeitpunkt zum Wenden daran, dass die Oberfläche anfängt, matt zu werden und kleine Bläschen aufsteigen, die nicht mehr zusammenfallen. Die Unterseite sollte goldbraun sein. Hebe vorsichtig eine Ecke mit dem Pfannenwender an, um nachzuschauen. Dann kommt der mutige Moment: Schiebe einen breiten Pfannenwender unter die gesamte Spirale oder die Spaghetti-Portion und wende sie in einem Schwung. Keine Panik, wenn dabei ein paar Stränge abbrechen, das passiert und sieht am Ende trotzdem fantastisch aus. Die zweite Seite braucht nur noch 30 bis 60 Sekunden, bis auch sie goldbraun ist.

Nimm die fertige Portion aus der Pfanne und leg sie auf einen Teller. Fette die Pfanne bei Bedarf nochmal leicht ein und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Aus der Menge bekommst du etwa 3 bis 4 Portionen, je nachdem wie großzügig du die Stränge in die Pfanne spritzt. Damit die ersten Portionen nicht kalt werden, während du die letzten bäckst, heize deinen Backofen auf 80 Grad Celsius vor und halte die fertigen Pfannkuchen-Spaghetti dort auf einem ofenfesten Teller warm. So bleiben sie schön weich, ohne auszutrocknen.

Jetzt kommt der Moment, auf den es ankommt: das Anrichten. Nimm eine Portion Pfannkuchen-Spaghetti und drehe sie mit einer Gabel auf, genau so, wie du es mit echten Spaghetti machen würdest. Setze das Nest auf einen Teller und baue es ein bisschen in die Höhe. Das sieht nicht nur auf Fotos großartig aus, sondern macht auch einfach gute Laune. Bestäube die Spaghetti mit einer leichten Wolke Puderzucker, träufle einen großzügigen Löffel Ahornsirup darüber und verteile ein paar frische Beeren drumherum. Der Kontrast aus dem warmen, goldbraunen Pfannkuchen, dem süßen Sirup und den fruchtigen Beeren ist einfach unwiderstehlich.